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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2023-09-12 09:37:31【 】
液氮锁鲜 预制菜市场速冻新技术是风口还是噱头

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预制菜是什么?


它是一种便捷菜品。简单来讲,就是采用标准作业,对菜品原料进行前期处理,

经过卫生包装,然后只要通过加热或蒸炒等,就能直接食用。



预制菜,其实是速冻调理类产品的延伸和升级,伴随着冷链物流配送能力的提

升,它预示着冷冻技术的发展,也再不断更新迭代。



我们知道传统机械式食品冷冻设备使用还是非常广泛的,但如今正在被更有优

势的新型食品冷冻设备及技术取代。液氮速冻技术的广泛应用,为预制菜发展,

起到不可或缺的助力。



液氮速冻,就是让液氮与食品充分接触,这种快速超低温冻结,液氮的沸点到

-20℃冻结终温,相变过程吸收的汽化潜热和显热为383.1kj/m3,能瞬间带走

大量热量,实现食品“玻璃化”或“部分玻璃化”,能在较长的冷藏时间内处于稳

定状态,显而易见,就能提高冻结食品的品质。而且液氮安全稳定、无污染,

作为制冷剂,可减少氟利昂等含氟制冷剂的使用。



液氮速冻是颇具前景的冷冻技术,其优越性是显而易见的。


首先,液氮是惰性介质,不会与食品发生化学反应,几乎不会发生氧化变色

和脂肪酸败。



其次,液氮可与形状不规则的食品所有部位密切接触,降低传热阻力,快速

降低冻品温度,实现食品内部组织的水分呈现玻璃化,延缓物理化学反应,

降低腐败。



其次,极快的冻结速度使食品内的冰晶细小而均匀,营养成分损失和破坏少,

保持原有风味。液氮冻结食品的干耗少,基本上为0.6%-1%,一般冻结装置

为3%-6%。



还有一点,就是接入液氮的冻结设备占地面积小,灵活性好,结构紧凑,可

快速安装,装置效率高,运用简单方便。



预制菜是风口还是噱头?答案不言而喻。
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